老丁的私房菜-土豆紅燒肉 0

原料

五花肉: 1斤半, 土豆: 2個, 各種香料: 適量, :

步驟

1紅燒肉要想做的好吃,首要是要把肉做的香而太膩,因此選擇一塊好的五花肉至關重要,五花肉要肥肉相間才好吃,太肥則太膩,太瘦則不香。

2去膩的第一步,需要焯水,買好的五花肉,皮子燒過後刮凈洗凈,放入冷水鍋內,鍋內加入一些薑片,蔥,一點料酒

3煮開後撇去浮沫。這一個步驟主要是為了讓肉內的血水去掉,去腥,同時也去一點膩。

4五花肉晾乾或者擦乾,整齊的切成小塊。

5然後鍋內放一點點底油,然後將五花肉皮朝下整齊的碼放在鍋內,將肉皮小火煎燙至變黃起小泡。這樣做可以讓肉皮軟糯有嚼勁。

6肉皮小火煎燙至變黃起小泡

7將肉在鍋內翻炒,小火翻炒出油。這一步是重要的去膩步驟,一定不要省略。翻炒至肉變色,出了一些油,則進行去腥和調味步驟

8加入切好的薑片,蔥段,1-2顆瓣碎的八角(也可以加入一些桂皮,香葉,花椒等調料,看個人口味);然後沿鍋沿倒入一些料酒。然後加入一些老抽,鹽,糖。

9然後加入熱水,一定不要加冷水,水一次加足,水沒過肉即可。然後燒開後轉中小火慢燉40分鐘左右即可

10經過上述步驟,將湯汁基本收干,一鍋紅燒肉就做好了,如果希望加入一些配菜,比如土豆,干豆角,則根據配菜的成熟時間提前10-20分鐘左右倒入即可。

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