老丁的私房菜-紅燒豬蹄 0

簡介

豬蹄膠原蛋白豐富,美味可口,養顏美容。 以關注微信公眾號:老丁的廚房,或者在微信公眾號搜索 brookding ,對老丁私人公眾號進行關注,謝謝

原料

豬蹄 4個, 蔥姜蒜 少許, 八角,花椒,辣椒,桂皮,香葉 少許, 老抽,冰糖,鹽 少許

步驟

1豬蹄切小塊,洗凈,國內放冷水,加入豬蹄,幾片薑片,一些白酒(料酒也可) 焯水,待沸騰,撇去浮末後撈出瀝干水分備用。

2準備好各種調料備用,姜切大片,蔥切段。

3國內放底油,然後放入冰糖,炒糖色,小火待糖融化變褐色即可加入豬蹄翻炒上色,然後加入薑片,辣椒,桂皮,香葉,八角,花椒炒香,然後烹入一些料酒去腥,在烹入一點老抽調色。

4國內加水,沒過食材

5然後將豬蹄倒入高壓鍋內,加水沒過食材,加入適量的鹽,一點糖調味,適量的五香粉,然後加蓋壓制20-30分鐘。

6將高壓鍋壓好的豬蹄倒入炒鍋,多加入一些整瓣蒜頭(蒜頭紅燒了很好吃),適當收汁,將各種調料撈出不要。(薑片,大料等)出鍋時加入一些味精即可。

小技巧

1、炒糖色如果掌握不好,一定要小火,糖略微變色即可加入豬蹄,如果變深紅再加入,一個掌握不好就糊了苦了。 2、花椒不容易撈出,可以用紗布包裹或者用調料包裝著加入。 3、老抽加一點調色即可,因為炒了糖色,本身顏色已經很好。 4、高壓鍋環節看個人習慣,其實小火慢燉更出滋味。另外高壓鍋倒出來,也可以根據個人口味加入一些香菇或者其他菜一起燒。