老丁的私房菜-清蒸魚 0

簡介

清蒸魚,是一種常見的魚類烹調方式,訣竅一是去腥,二是蒸製,三是淋油,做法整體來說非常簡單,蒸出的魚肉質細嫩,味道鮮美,適合全家人食用。

原料

草魚 1條, 蔥姜蒜花椒 少許

步驟

1清蒸的魚,一般選擇鯉魚,草魚等肉質比較多的魚,魚需要去腮,去鱗,去內臟,現在的淡水魚人工養殖的居多,清洗的時候需要把魚肚子裡的黑膜去掉。

2魚清洗過後,最重要的是需要去腥,魚身兩側各斜切三道,這樣容易入味

3然後用料酒,蔥姜,花椒,鹽,一點胡椒粉碼制均勻,腌制半個小時以上去腥。

4蒸魚,蒸魚的一個關鍵是需要開水入鍋,即國內的水燒開沸騰之後再放入魚,盤子裡可以鋪一層薑片和蔥絲,再放上魚,魚的肚子裡也可以放入蔥姜和花椒,蓋上鍋蓋蒸10-15分鐘左右,中間不要開鍋蓋,具體時間可以根據魚的大小決定。

5蒸好的魚,需要把盤內的魚湯倒掉不要,這些湯本身腥味較重。把切好的蔥絲,薑絲和花椒均勻的灑在魚表面。

6炒勺燒熱,倒入油,這裡油需要多一些,是平時炒菜的2倍量即可。油燒至9成熱,淋在魚身上即可上桌。如果不喜歡油膩的可以省略這一步,但是味道就會稍微差一些。

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