简介
钳鱼，是北美洲主要的鲶鱼品种。它的官方产地为美国的密苏里州、爱荷华州、内布拉斯加州、堪萨斯州和田纳西州，它的俗称是“钳猫(channel cat)”。在美国，每年有800万人捕捉它，是最爱被人捕捉的对象之一，且它在水产业里的名气是最大的。它又叫斑点叉尾𫚔，因其肉厚无刺，皮滑肉嫩，肥美味浓，钳鱼的营养价值极高，具有大鲜、大补的特点。 钳鱼，味甘性平,除了能补脾利水,还可以通气消胀、益阴壮阳、养血补虚、养心补肾、消肿等功效,对水肿、脚气、腰酸腿软、痔疮、癣疥、耳痛、沙眼都有一定的食疗作用,同时还对催乳补血、预防麻疹、治疗慢性肾炎、防治肺结核有益。几乎是老少皆宜
原料
调料：盐、胡椒粉、生抽、料酒、蚝油 材料： 钳鱼、豆豉、葱 、姜、蒜、
步骤
1、将钳鱼剖洗干净，从背部下刀切成片，但保持肚子部分不要切断。 2、钳鱼放入瓷碟，放点一点盐、料酒几滴去腥揉匀、鱼肚子里也放点盐，腌渍20分钟。 3、豆豉冲洗下免过咸，切碎 4、把蒜磨细成蒜蓉，蒜味更浓 5、把碟里腌好的鱼里面腌水倒干些，豆豉、蒜蓉、姜拌匀，然后铺鱼身上，淋点花生油 6、生抽和蚝油拿小碗调均备用 7、放入沸水锅蒸10分钟，快好时候放点葱花。 8、最后浇上（6）即可。
