原料
桑葚: 300克， 凉开水: 和桑葚体积相当， 蜂蜜: 1大勺， 高筋面粉: 200g， 老面团: 80g， 桑葚酵母液: 70g， 水: 40g， 白糖: 10g， 盐: 3g
步骤
1原料：桑葚300克、和桑葚体积相当的凉开水、蜂蜜1大勺、消毒并控干水分的密封玻璃罐。我用的是波米欧立的储藏罐，也可以用玻璃的罐头瓶代替，检查下瓶口，要密封效果好就可以
2桑葚洗净控干水分，加入等量体积的凉开水，1大勺蜂蜜，装进玻璃罐。盖好盖子密封好，摇瓶子使蜂蜜混合混匀。前两天，瓶内处于密封状态，抑制杂菌的繁殖。无泡沫、无声音、香、味、没有变化。发酵在室温20℃左右下进行，放在避阳光阴凉处。未出现泡沫前不要打开盖子，尚未起泡以前，每天摇1～2次密封状态的瓶子
3第3天，桑葚的颜色逐渐溶解在水里。水面开始有细小的泡沫，乳酸菌迅速增加。由于乳酸菌的酸的作用，杂菌消失了，酵母逐渐增加。开始起泡后，每天打开盖子放入氧气，摇摇瓶子，检查一下味道后封好盖子盖
4第5天，产生大量的泡沫、酸甜味增加，打开盖子时听到“噗哧”的声音。酵母活跃时听到瓶子内的声响。到了第6天酵母量达到高峰。酵母吃了桑葚、蜂蜜的糖分后放出大量的碳酸气和酒精。酵母和乳酸菌处于共存状态。放置在避光处，每天1～2次，打开盖子放出气体，加盖后慢慢摇一下。第7天以后，泡沫稳定下来，吃完了所有的糖分，乳酸菌、酵母逐渐减少，泡沫也少了。醋酸菌吃了酵母所放出的酒精后其量逐渐增加。假若想保存久一些，可以补充一些蜂蜜，这时候桑葚活性酵母就做好了，可以发酵做面包了
5桑葚面包的材料：高筋面粉200g，老面团80g、桑葚酵母液70g、水40g、白糖10g、盐3g，揉成光滑可以拉出薄膜的面团，发酵到3倍大体积。（这个量可以烤两个7寸盘大小的面包）
6第一次发酵完成后，分割成两块，把面团向外延展后，收口向下，湿巾盖住，静置10分钟。再次整形成圆球形，进行二次发酵，可以盖上沾面粉的纱布防止水分散失，面团约发至2.5倍就可以了
7发酵好的面团，用利刀划上几道刀口排气，预热烤箱220℃，上下火烘烤20分钟，降低温度至200℃约继续烘烤10分钟，如果面包上部烤得过焦的话，盖上铝箔纸在最上面
小技巧
桑葚活酵母面包烤好后，切开来看看：除了有酸甜的桑葚天然芳香，还有美丽的大孔洞。常有朋友给我留言，为什么自己做的面包没有外面买到的面包松软可口。那是商家因为谋求面包的外观、口感、香味等，除了面粉、酵母等主要原料之外，加了各种添加剂，如面团改良剂、增稠剂、乳化剂、酶制剂、活性面筋、增白剂、膨松剂、营养强化剂、酵母营养剂等等。这些添加剂大部分为化工制品，自己做的面包虽然不会那么蓬松，但非常的健康和放心，常吃是可以改善我们的体内菌落环境的。
