抹茶樱花慕斯 0

原料

黄油: 50g, 奶油奶酪: 200g, 吉利丁片(慕斯液): 15g, 吉利丁粉(镜面): 10g, 抹茶粉(宇治): 10g, 牛奶: 100g, 细砂糖: 40g, 淡奶油: 250ml, 日本盐渍樱花: 8朵, 柠檬汁: 少许, 消化饼干: 80g

步骤

1将黄油融化液体,把饼干放在保鲜袋内碾碎,黄油和饼干碎搅拌融合后放入6寸活模底部压实压紧,放入冰箱内冷藏。

2吉利丁片15g放进纯净水冷水软化,同时把盐渍樱花用纯净水清洗,然后放在热水内泡开。水温不宜过烫,樱花色泽会变淡。

3淡奶油250ml加入10g糖打发,半流动状态,放进冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g细砂糖打发,顺滑没有颗粒,加入少许柠檬汁搅拌均匀。

4100g牛奶加热,把软化后的吉利丁片放进去搅拌,成为吉利丁液。再把吉利丁液加入打发好的淡奶油内,迅速搅拌好。最后一起加入打发好的奶油奶酪中间,洒进10g抹茶粉,搅拌均匀,成为抹茶慕斯液

5将慕斯液倒入6寸蛋糕模内,放入冰箱冷冻15分钟左右凝固。

6制作樱花镜面,将纯净水温水300ml加入10g吉利丁粉,加入少许细砂糖和柠檬汁搅拌融化,沿蛋糕模边缘轻轻倒进去,放入樱花,调整好樱花的位置。最后一起放入冰箱冷藏4小时左右。

7脱模,可以用热毛巾在蛋糕模四周捂一下,左手顶住蛋糕模活低轻轻往上推,右手托好蛋糕,成功脱模。

小技巧

抹茶粉要想又绿又香,建议用日本宇治的青岚,我用的宇治的若竹,色泽很好但抹茶的味道不浓郁;盐渍樱花最好是中等大小的日本八重樱花,有柄的花朵比较好看;蛋糕冷藏时应当注意水平,不然最后的镜面不够平整。口味可以根据自己的喜好,如果喜欢再甜一点的可以再酌情增加糖。我这个口味真的不怎么甜。

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