简介
春天樱花盛开，又最爱那一抹翠绿，于是就挑战了一下抹茶樱花慕斯。口感清新不腻，适合不喜甜食的自己。这个配方是6寸慕斯。
原料
黄油 50g, 奶油奶酪 200g, 吉利丁片（慕斯液） 15g, 吉利丁粉（镜面） 10g, 抹茶粉（宇治） 10g, 牛奶 100g, 细砂糖 40g, 淡奶油 250ml, 日本盐渍樱花 8朵, 柠檬汁 少许, 消化饼干 80g
步骤
1将黄油融化液体，把饼干放在保鲜袋内碾碎，黄油和饼干碎搅拌融合后放入6寸活模底部压实压紧，放入冰箱内冷藏。
2吉利丁片15g放进纯净水冷水软化，同时把盐渍樱花用纯净水清洗，然后放在热水内泡开。水温不宜过烫，樱花色泽会变淡。
3淡奶油250ml加入10g糖打发，半流动状态，放进冰箱冷藏。奶油奶酪200g加入30g细砂糖打发，顺滑没有颗粒，加入少许柠檬汁搅拌均匀。
4100g牛奶加热，把软化后的吉利丁片放进去搅拌，成为吉利丁液。再把吉利丁液加入打发好的淡奶油内，迅速搅拌好。最后一起加入打发好的奶油奶酪中间，洒进10g抹茶粉，搅拌均匀，成为抹茶慕斯液
5将慕斯液倒入6寸蛋糕模内，放入冰箱冷冻15分钟左右凝固。
6制作樱花镜面，将纯净水温水300ml加入10g吉利丁粉，加入少许细砂糖和柠檬汁搅拌融化，沿蛋糕模边缘轻轻倒进去，放入樱花，调整好樱花的位置。最后一起放入冰箱冷藏4小时左右。
7脱模，可以用热毛巾在蛋糕模四周捂一下，左手顶住蛋糕模活低轻轻往上推，右手托好蛋糕，成功脱模。
小技巧
抹茶粉要想又绿又香，建议用日本宇治的青岚，我用的宇治的若竹，色泽很好但抹茶的味道不浓郁；盐渍樱花最好是中等大小的日本八重樱花，有柄的花朵比较好看；蛋糕冷藏时应当注意水平，不然最后的镜面不够平整。口味可以根据自己的喜好，如果喜欢再甜一点的可以再酌情增加糖。我这个口味真的不怎么甜。
