原料
配方A:上下夹片的浮云抹茶蛋糕 A1牛奶: 280克， A2黄油: 45克， A3砂糖（打发蛋白用）: 30克， A4细砂糖（蛋黄用）: 30克， A5抹茶粉: 8克， A6低筋面粉: 37克， A7蛋黄: 86克， A8蛋白: 135克， A9盐: 1.3克， 配方B:中上层夹层香蕉慕斯 B1蛋黄: 10克， B2 香蕉泥: 100克， B3 白砂糖: 8克， B4 吉利丁片泡发后称重: 19克， B5 淡奶油: 80克， B6 33度波美糖浆: 30克， 配方C:中下层夹层草莓慕斯 C1 草莓果酱: 120克， C2 细砂糖: 50克， C3 柠檬汁: 5克， C4 牛奶: 45克， C5 吉利丁片（泡发）: 25克， C6 奶油: 225克
步骤
1A:上下夹片的浮云抹茶
2将砂糖加入蛋白搅拌，稍微融化砂糖即可。抹茶粉和低筋粉混合过筛两次，加入蛋黄糊中拌匀
3奶锅里加入黄油、牛奶、盐，不断搅拌加热煮沸； 将煮开的黄油牛奶液体分几次加入蛋黄面糊中，一边倒一边搅拌，防止面团结块；
4把融合牛奶液的面糊倒回奶锅中，不断快速搅拌继续小火煮到微微粘稠，就是能划出纹路的状态，立即离火过筛面糊（我因为一边拍照一边煮面糊，手忙脚乱的，已经有点煮过头了，纹路下去都几秒才消失，这样蛋糕体就不够绵软）； 蛋白分三次加入砂糖，打发至鸟嘴状的湿性发泡，蛋白有细腻光泽；打发好的蛋白霜和面糊翻拌均匀，倒入铺了油纸的金盘中。
5烤箱165度25-30分钟，烤箱中层（具体根据自家烤箱状态调节，抹茶上色发黄了就不好看了，注意火候）；
6蛋糕体出炉后放凉脱模，稍微回缩是正常的，回缩后稍微紧实也利于夹慕斯。将放凉后的蛋糕体用锯齿刀切出10厘米宽的长蛋糕条（手法一定要轻柔，浮云蛋糕体含水量大很脆弱，特别容易断裂）。
7做法B:中上层夹层香蕉慕斯1、香蕉泥（成熟度高的香蕉放入保鲜袋中用擀面杖或者刀背压出泥即可）、蛋黄、砂糖、泡发的吉利丁一起放入奶锅中加热至82-85度（目的是杀菌和融化吉利丁）； 2、离火隔冰水降温香蕉糊，降到40度下； 3、加入33度的波美糖浆搅拌均匀； 4、淡奶油打发到稍微划出纹路，7分发的程度，与香蕉糊混合，倒入方慕斯圈中放入冰箱冷冻。（我的慕斯圈是9.5寸，24厘米的正方型圈模）
8做法C:中下层夹层草莓慕斯 1、 草莓酱加泡发吉利丁用奶锅加热到85度，再加入细砂糖融化砂糖（草莓酱我用的是自己熬的，糖分不算高，颗粒较大可以用手持搅拌器打碎，成品的慕斯颜色会更均匀，后面来不及拍照啦） 2、 草莓糊离火隔冰水降温到40度以下备用； 3、 淡奶油打发到7分发，分三次加入牛奶打发近8分发 4、 将草莓糊分次和奶油混合均匀，倒入之前做好的香蕉糊上，刮平继续冷冻。（确保香蕉慕斯糊表面凝固，再加入草莓慕斯糊，这样两层慕斯糊的层次更加分明，口味不会影响。）
9收尾组装 1、 将冷冻定型的慕斯糊切片，宽10厘米，长度和浮云抹茶的长度相当。 2、 最下面放一片浮云抹茶蛋糕体、中间是香蕉和草莓慕斯，最上面盖上一片浮云抹茶蛋糕； 3、 装饰（马斯卡彭奶酪100g，淡奶油100g，吉利丁2g,混合打发到裱花状态。）也可以直接撒糖粉或者装饰切片草莓。
小技巧
33度波美糖浆:自制，配比为白砂糖和水7:10，我是做了100克的水和70克糖，煮沸后取30克做这个香蕉慕斯。
