葡式蛋挞 0

原料

低筋粉: 220克, 黄油: 180克(裹入用), 高筋粉: 30克, 黄油: 40克, 细砂糖: 5克, 盐: 1.5克, 水: 125克, 动物性淡奶油: 180克, 牛奶: 140克, 细砂糖: 80克, 蛋黄: 4个, 低筋面粉: 15克, 炼乳: 15克

步骤

1高低粉混合均匀,过筛,加入除黄油以外的其他所有塔皮材料,揉成面团,加入黄油继续揉匀。蒙保鲜膜,放一旁松弛20分钟

2桌面铺足够大保鲜膜,将黄油放上面,再盖一层保鲜膜,用擀面杖擀成薄油片

3松弛好的面团取出,用擀面杖擀成长度是片状黄油的3倍,宽度稍微多一点的面片;然后将黄油片放中间,两头的面片折过来包住黄油,上下两头捏紧蒙保鲜膜,松弛20分钟(放冰箱)

4桌面撒少许低粉,松弛好的面片,沿着长的方向用擀面杖敲打,让它慢慢变长,另外一个方向也可以稍做敲打,中间可以稍微擀一下,像叠被子一样叠起来,即一端折叠四分之一,另一端折叠四分之一,最后从中间折起,再这是第一次四折,再擀长再折起,这是第二次四折蒙保鲜膜松弛20分钟(放冰箱)

5取出后,从三分之一处折起,另三分之一折叠过来,这是第一次三折,再折一次三折。松弛20分钟(放冰箱)松弛这一步也可省略

6将最后一次叠完松弛好的面片再次敲擀开,大约擀成05-08CM左右的面片,然后沿着长的方向,把面片卷成一个长筒状,蒙保鲜膜,冷冻20分钟

7长筒取出,切成小剂子,约切成20克一个,厚度大约1.5厘米

8小剂子一段蘸少许面粉,有面粉一端在上面,一边用两个大拇指把小剂子慢慢按捏满整个塔模,最好比模型稍微高出一点点(因为刚开始烤的时候,塔皮会往下缩)

9捏好的塔皮,(如果暂时不做,也可以就冻在里面,用保鲜袋装起来,要吃的时候再拿出来烤

10冻好的塔皮取出,将塔水舀进去,8分满。烤箱预热210度,放烤箱中层,上下火,23分钟左右

11除蛋黄以外的所有材料全部放到锅里,小火煮到冒泡,盛到碗里,放凉,将蛋黄打散加入,搅打均匀即可

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