四喜丸子 1

原料

猪肉馅: 250克, 胡萝卜: 1根, 上海青: 250克, 鸡蛋: 1个, 老抽: 适量, 生抽: 适量, 干辣椒: 适量, 冰糖: 适量, 葱姜蒜: 适量, 淀粉: 适量, 盐: 适量, 料酒: 适量

步骤

1把半根胡萝卜切成沫,适量葱姜蒜切成沫,倒入肉馅里,接着在肉馅里打一个生鸡蛋,然后加入一小勺料酒、一小勺淀粉和一小勺盐

2开始搅拌肉馅,让调料和肉馅充分接触和混合

3感觉肉馅起劲后,拿勺子舀适量肉馅放在掌心,稍微整理成型,然后近距离摔向另一只手掌心,如此反复,直到丸子变结实不容易松散为止

4热锅倒入冷油,把丸子放到锅里用小火煎一下,表面的肉变色后往锅里加入一碗清水、一勺老抽、一勺生抽、少量冰糖和少量干辣椒

5大火把锅烧开后转成小火煮,期间定时给丸子翻身让他们充分均匀的上色和入味

6煮丸子的时候把剩下的半根胡萝卜切片,把上海青洗干净留下菜心,烧一锅开水把胡萝卜片和菜心焯熟,一会儿用于摆盘

7丸子煮20-30分钟就熟了,味道也能充分渗入里层了。这时大火收汤,只留一点点汤底

8把丸子盛出来摆好,浇上浓郁的汤底,盖上胡萝卜片和菜心

小技巧

在肉馅里加入胡萝卜沫是为了改善丸子的口感,也可以用荸荠或者笋来代替胡萝卜。 鸡蛋也是为了改善丸子口感,吃起来更嫩更软。 丸子大小要适当,不宜太大。 煮丸子前用小火煎一下是为了保持丸子形状,避免在煮的过程中散掉。 老抽是为了上色,一勺足矣,太多丸子会变黑色;生抽是为了调味,如果可以根据肉馅里盐的多寡而调整用量

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