双椒蒸翅 0

原料

鸡翅中: 十只, 湘式剁椒(白辣椒): 一勺, 湘式剁椒(红辣椒): 一勺, 盐: 少许, 油: 少许, 生抽: 少许, 小葱: 一根~

步骤

1将葱切段,姜蒜切末

2鸡翅中对半切开清水浸泡,入沸水汆烫一下,备用~~~

3入少许油,烧热后,小火将姜蒜末炒香,加入剁椒炒香,取大盆,将汆好的鸡翅与炒好的调料混合~~因为蒸菜通常水分较多,所以这里还要适量撒一些盐和生抽~最后的汤汁拌饭,你懂的~~

4将拌好的鸡翅与剁椒装盘,准备上蒸屉。建议蒸碗选择浅底面碗,汤汁安逸得版~~~大火烧开水,中小火蒸15分钟,撒上葱花,稍微搅拌,趁热吃吧~~蒸菜的特色就是制作步骤简单,利用蒸汽的热度,更大程度保留了食材的原味。因此湘式清爽带微辣也不失其嫩,广式更为清淡,却不失其浓郁~

小技巧

1蒸菜端的时候需要用神器【蒸菜夹。没有也要用手套,再没有也要用袖口,长期用手的,壮士请受吾一拜…… 2蒸之前需要去腥,鱼肉会用黄酒或料酒,姜片等。鸡翅杂质多,可以对半切开先用清水浸泡,再加入沸水中汆一下,蒸出来口感就会非常清爽了~也许会偏老一些,也很好吃哒~ 3蒸菜佐料的处理:可以不做处理,直接铺在食材上蒸熟即可,比如蒸鱼。湘式蒸菜会稍微煸炒一下食材再蒸,这样味道会更浓郁。我使用综合,肉类汆水去腥,加上煸炒过的调料,如果炒肉,肉质变紧会减弱蒸菜滴赶脚~ 4蒸菜的时间:根据食材不同会有所区别,以烧开后中大火蒸为例,鸡翅大约15分钟,鱼类几分钟,排骨得半小时,要更加软糯可以多蒸一会儿,比如糯米蒸排骨蒸1个小时的话,简直酥了~

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