原料
材料：焦糖：细砂糖80克，冷水30cc，热水40cc 布丁水：牛奶420cc，细砂糖70克，香草精1小匙，鸡蛋4个
步骤
1.锅中倒入80克的细砂糖和冷水先搅拌均匀，再开中小火加热至170度使糖液呈现金黄色后，一边分2-3次加入热水，一边摇晃均匀成为焦糖备用 2.将布丁杯摆入烤盘中，再分别舀入1大匙量的焦糖放凉至凝固备用 3.另取一锅，倒入70克的细砂糖、牛奶和香草精加热拌匀至大约50度使细砂糖溶解，再起锅慢慢倒入打散的蛋汁中搅拌均匀后过筛，然后分别倒入布丁杯中至全满 4.接着在烤盘内倒入水至布丁杯1/3的高度后，移入预热好的烤箱中以上火150度，下火160度隔水半烤半蒸大约45-50分钟至布丁凝固 5.再取出放凉后，移入冰箱中冷藏大约4小时即可完成 厨师叮咛： 1颗蛋的重量不含蛋壳大约为55克 糖水在加热中不可搅拌，以免细砂糖凝固形成结晶体 牛奶在加热时不可煮至沸腾，因容易使布丁表面产生小气泡 烤布丁时需注意时间和温度的掌控，若时间过长或温度过高，则容易产生气泡，使口感变粗 *若烤的过程中，烤盘内的水不够可补入适量的热水，但不能加冷水以免中途冷却使布丁口感变硬
