家常肉末茄子 0

原料

茄子: 3个(1-2人份), 猪肉末: 茄子切片后的三分之一的量, 蒜: 3瓣, 葱: 适量, 老抽: 半勺, 生抽: 2勺, 盐: 适量, 白糖: 2勺, 醋: 2勺, 蚝油: 一大勺, 甜辣酱: 一勺

步骤

1准备工作: ①长条细茄子洗净,切斜片,不要太薄容易炸干,撒一小勺盐 腌出水 ②葱蒜切成末; ③准备小碗,半勺老抽,两勺生抽,两勺醋,两勺糖,半勺盐,一大勺蚝油,加少许清水,糖醋汁的量约为小半碗 ④肉沫放一勺料酒,一勺淀粉,一勺生抽,一勺蚝油,搅拌,静置备用

2开大火,坐锅,锅烧热三成,倒油(盖过茄子即可),半分钟坐油倒入茄子片(要挤干水分) 这时候油不是很热,所以不会担心油溅出来,茄子炸到发软即可,微微发黄,大火 大概2-3分钟。 盛出备用,倒出多余的油,留下底油(覆盖锅底表面)

3开大火,倒入葱蒜末,一大勺甜辣酱,时间不要久,炒香后倒入肉沫,用锅铲迅速铲开,肉末变色后倒入茄子,小心翻炒,不要把茄子弄碎。  茄子变得更加软糯一些(约两分钟),均匀撒入糖醋汁,抓锅把摇晃一下,尽量不要用锅铲了。 盖盖子,转中小火,炖两分钟。汤汁变稠就可以出锅了,出锅前撒入葱末更加。

小技巧

甜辣酱可以换成豆瓣酱,黄豆酱。 装碟之后,可以撒一些白芝麻,卖相更好看。炒其他蔬菜,绿叶菜也可以这样。

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