拔丝苹果 0

原料

苹果: 1个, 花生油: 200克, 面粉: 30克, 淀粉: 10克, 白糖: 50克, 水: 15克, 熟白芝麻: 5克, 鸡蛋: 1个

步骤

1准备好原材料

2 分离出鸡蛋清,蛋黄不要,鸡蛋清里加入适量淀粉,调成糊

3油烧到六成熟

4 放入苹果块炸

5锅里加白糖和水,小火熬糖。

6熬至大泡变成小泡,颜色发黄,铲起来很粘稠关火

7倒入炸好的苹果,加入芝麻,讯速翻匀

8盛入抹号好油的盘子里

小技巧

tip:可以现在苹果表面先拍上面粉,先将苹果块在凉开水中浸一下再入口,更为香脆,然后再沾蛋糊 糊浆处理 根据原料所含水分的不同,决定是否挂糊 含水分少的原料,如根茎类原料,不需要挂任何糊浆;含水分适中的原料,如苹果、桃,需要挂糊(如全蛋糊); 含水分特别多的水果类(如西瓜、桔子等),不仅要挂糊,还要在挂糊前进行拍粉处理,这样才能保证成菜时糊浆不脱落。香蕉含水分虽然不多,但质地很软,也需要先拍粉再挂糊。 拔丝苹果的特色:色泽金黄,块型光滑,味酸甜,外脆内软,糖丝不断。 拔丝苹果的功效:健胃开食。

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