拔丝地瓜 0

原料

红薯: 2个, 白糖: 5勺(喝汤的小勺), 玉米油: 2勺(喝汤的小勺), 淀粉: 适量

步骤

1地瓜去皮 清洗干净

2这个角度切成滚刀块

3切好的一堆  大概是这个用量

4用水浸泡一会   泡出其中的淀粉   秉承着不浪费水资源的原则  我是直接用第三次洗金针菇的水泡的

5泡15分钟左右  晃一晃水  里面都浑浊了就行

6用水焯

7煮到这个样子就可以了  用筷子能用力地扎透  冷却到不烫手

8加入淀粉  用颠勺的手法  颠均匀淀粉

9油锅7、8成热放进去

10这个样子还不可以! !  虽然表面起泡泡了  但是还没有外壳很坚硬

11这个样子就可以了

12捞出待用

13锅内放油  烧热   【这个时候把糖和地瓜都放在离自己很近很近  触手可及的地方】

14油热放糖  多一点糖  太少了拉不出丝  从放进去糖就开始不停地搅拌   下面的几个过程我都会特别详细的说明

15这个时候就是刚放进去的状态还有点结块 要不停地搅拌!!!

16这个是时候有点融化了

17现在是起大泡阶段

18这是是很细密的小泡阶段!!!这个时候千万注意  马上就好了!

19这个时候!!!就是好了!!! 马上放地瓜!!!

20小泡的同时变色了就马上倒入地瓜

21可以用勺子迅速搅拌  【但是】最好的方法就是颠勺!!

22成品图

小技巧

其实拔丝地瓜前面挺简单的   但是从熬糖开始  通篇重点号   真的要特别注意  因为这是一个不可逆的过程  也没有什么补救方法   要是不成功只能从头再来   我把熬糖需要注意的的每一步都细细的标注出来了   一定要注意哦~

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