刀削面 0

简介

刀削面之妙妙在刀功:用特制的弧形削刀削出的面叶,中厚边薄。棱锋分明,形似柳叶(刀法不同能削出扁形或三棱形面条),滑利爽口,柔中带硬,相当筋道!再配以各种荤素浇头、打卤,吸溜儿~~一碗,好吃的不得了!

原料

猪后臀肉, 胡萝卜, 黑木耳, 面粉, 大葱, 生姜, 干辣椒, 八角, 盐, 酱油, 料酒, 白糖, 黄豆酱, 凉水

步骤

1猪肉切成小丁

2锅里不倒油,直接将切好的肉片放进锅子里小火煸炒,同时丢葱段和姜片、干辣椒皮、八角什么的同炒

3将肉里面的油慢慢煸出来,煸至肉色微微金黄

4两勺盐

5两勺酱油

6四勺料酒

7一勺白糖提个鲜

8倒入开水,一定要开水哦!至少是温水,不能用凉水,本来肉是热的,经凉水一激,肉质容易变柴

9大火煮开,盖上锅盖,转中小火焖上5、6分钟

10倒入切好的胡萝卜叮

11挖一大勺黄豆酱进去

12加入洗好的木耳

13继续炖煮5分钟,肉和胡萝卜叮都炖的软烂了,最后下切好的青椒

14搅匀,出锅!一碗香喷喷、令人垂涎欲滴的大肉臊子就揽好了

15【和面】,用凉水和,面先一点一点加水,边倒水边用筷子搅拌,呈雪花片状,再揉在一起,饧发30分钟。注意:面一定要和的硬一点儿

16买来的刀削面利器!2块钱一个,形状蛮特别的吧,哈哈,新手也敢尝试复杂的刀削面了

17将面团反复揉制成圆柱形面团

18锅里水宽一点,烧沸后,左手托住面团。右手持削面器,沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中

19煮沸后点一次凉水

20再沸捞出

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