辣椒炒肚絲 0

簡介

辣椒炒肚絲,是一道很可口的家常小菜。主要原料為青紅椒、豬肚。此菜含有豐富的維生素及蛋白質等物質成分,具有補虛損,健脾胃的功效,老少皆宜。口感麻辣鮮香,肚絲細嫩爽口,可謂是宴客桌上的首選。

原料

豬肚, 紅辣椒, 青辣椒, 蔥, 蒜, 鹽, 老乾媽辣椒醬, 花椒油, 粗鹽, 麵粉, 白醋, 花椒粒, 胡椒粒, 蔥段, 料酒

步驟

1蔥,洗凈切段;姜,去皮拍松;青、紅辣椒洗凈切絲;蒜切片

2新鮮豬肚,先在冷水中浸泡約20分鐘,目的是去除浮在豬肚上的雜質

3將豬肚翻過來,用剪刀去除上面的肥油

4取適量的麵粉,一定要塗抹均勻,兩面反覆揉搓,用水沖凈

5用粗鹽加麵粉,再次塗抹豬肚,反覆揉搓,用清水沖凈

6最後,用白醋搓揉豬肚約三分鐘,用水沖凈,一塊乾淨無異味的豬肚就OK了

7鍋中加足清水,下豬肚,入乾花椒粒、蔥段、料酒後燒開,等豬肚呈白色時撈出,去除殘餘油脂,沖凈

8另一鍋中加足清水,放入豬肚,胡椒粒用沙布包裹後,同時放入

9煮滾後,轉小火,燜煮40分鐘;撈出稍晾涼,切絲

10炒鍋置火上,鍋熱下油,大火爆香蒜片

11下肚絲翻炒,入老乾媽辣椒醬炒勻

12下辣椒炒至斷生;放入剩餘的蔥段

13鹽、花椒油調味拌勻,快速關火,起鍋

小技巧

1、新鮮豬肚呈黃白色,手摸勁挺黏液多,肚內無塊和硬粒,彈性較足。 2、清洗豬肚時,加入麵粉可以起到帶去豬肚上髒物的作用,粗鹽的顆粒抑有此作用。 3、辣椒果實中含有極其豐富的營養,維C含量比茄子、番茄都高,其中芬芳辛辣的辣椒素,能增進食慾、幫助消化,含有的抗氧化維生素和微量元素,能增強人的體力,緩解因工作生活壓力造成的疲勞。其中還有豐富的維生素K,可以防治壞血病,對牙齦出血、貧血、血管脆弱有輔助治療作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用,能增進食慾,幫助消化,促進腸蠕動,防止便秘。 4、注意:不能先放鹽。一定要起鍋前放鹽,否則豬肚就會緊縮。 5、一定要購買新鮮豬肚,雖然處理過程比較繁瑣,但勝在乾淨衛生,品質是餐廳酒樓無法比擬的。

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