帶魚扒白菜 0

簡介

好的下飯菜是寫給米飯的情書。

原料

帶魚, 白菜, 澱粉, 花椒, 白酒, 蔥, 姜, 蒜, 生抽, 鹽, 糖, 醋, 干紅辣椒

步驟

1帶魚洗凈去頭、內臟切6厘米長段,瀝干水分備用,白菜洗凈切薄片、姜切碎備用

2帶魚中加入薑末、白酒一勺、少許花椒,腌制10分鐘

3腌好的帶魚倒出水分,用廚房紙巾擦乾,每段魚均勻沾滿澱粉,入7成熱的油鍋中小火慢慢煎,煎好一面輕輕翻動煎另一面,煎至兩面金黃

4取小碗,加生抽、鹽、糖、適量水調成汁備用

5鍋內重新倒入少量油,加干紅辣椒、花椒小火炒香,下蔥姜蒜爆香,下帶魚,倒入調料汁,待湯沸騰,加白菜,稍稍煮熟,臨出鍋前沿著鍋撒少許醋即可裝盤

小技巧

做帶魚不腥以及完整的技巧: 帶魚用白酒腌制可去除腥味。 帶魚用廚房紙巾充分擦乾水分,均勻沾滿澱粉,一面煎好輕輕翻動至另一面,可保持帶魚完整形狀。

那時她心氣盛,感情熱烈,深夜與他長途電話眼淚泛濫竟淹壞掉手機,兩年的異地戀終於讓她敗下陣來,第二天當即辭職,買了體積龐大的家居用品打包拖運,家人笑她:連砧板、洗菜籃都已買好,當真要跟著男人過日子去了?她沉默,決意離開喜歡的城市,帶著巨大的行李投奔他。

她當時不會做飯,把菜譜抄在本子上,一道道如法炮製出來,每日他下班,她的廚房狼藉如戰場,緊張兮兮端出兩菜一湯,時刻觀察他品嘗後表情,他必要說好,吃下兩碗米飯,做心滿意足狀,否則她會失望,殊不知她從前連生肉都未碰過,一道炒青菜亦做得忙碌慌張。

A城的小市場,蔬菜乾凈,水果鮮潔,亦有大量海鮮販賣,她大多不會做,就稱帶魚兩條,回家戴著塑膠手套皺眉嘟嘴收拾魚內臟。讀書時她長髮長裙,日日窩在寢室里啃得下大部頭的書,真正算得十指不沾陽春水的淑女,而生活里你選擇一個身份或者決意要做的事情,必然要付出對等的代價。她為著一份感情,擠在超市裡蔬菜攤前勤勤懇懇挑豆角,或者在臨時租住的小公寓里煎帶魚煎得暈頭轉向,他回家見滿屋子煙,疑心起火。衝進廚房見縱火者高舉燙傷的手指,見他就哭。他跑下樓給她買燙傷藥,塗藥包紮好,隨後傻兮兮破涕而笑。

他愛吃帶魚,她便學著做,做得久了便也得出經驗來,知道怎樣做魚不會碎、怎樣除去腥味,原本慌亂的廚房勞作,竟也從容起來。她每逢做帶魚,定要煮出比平日多一倍的米飯,魚端上桌,入口香濃,是下飯的好菜。她喜歡坐在他面前,看他酣暢淋漓地解決掉所有米飯,內心有十足的成就感。她向來愛飼養寵物,小時候拿著青菜喂蝸牛,看綠色青菜從蝸牛透明的身體中一點點傳送進去,足足可出神看一整天。喂養,這是她的癖好,她把這「喂養」的癖好說出來,他佯裝憤怒,拍她額頭。而她喂養的這個男人胃口好、不挑剔,飽餐後吼著歌劇刷碗盤,她聽見嗤嗤發笑,煙火氣又怎樣?書卷氣又怎樣?到底都要回歸於平淡,而有個人肯陪你走這一程,已是足夠幸運。

也記不得哪位美食家說過,美食不可貪婪,最多三次下箸,否則失去品的美妙。而在她看來,炒一盤菜,你的食客足夠賞臉,吃得一點湯、一粒米都不剩,才是大快意。好的下飯菜正是寫給米飯的情書啊!而她之於他的「喂養」又何嘗不是呢?

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