紅燒帶魚 0

原料

帶魚: , 糯米酒: , 花椒: , 蔥: , 姜: , 蒜:

步驟

1帶魚洗凈切段,蔥、姜、八角、干辣椒、糯米酒腌20分鐘左右去腥備用。(見圖左上)

2帶魚裹上一層薄薄的澱粉備用,姜、蒜、水澱粉、新鮮尖椒、蔥花備用。(見圖右上)

3鍋內加入油,燒至六七成熱換小火開始煎。注意煎的時候翻面不要太勤,帶魚肉質柔軟,以免壞了形狀。(見圖左中)

4煎至兩面金黃裝盤備用。(見圖右中)

5鍋里加入少許油,薑絲、碎蒜、少許花椒爆香,加入新鮮尖椒提味、玉米粒和豌豆配色。根據個人口味加入適量生抽、白砂糖、鹽、雞精、辣椒麵(我加了一些老婆從湖南老家帶來的她姑姑做的油辣椒麵)調味。(見圖左下)

6加入煎好的魚塊翻炒,加入一些糯米酒(甜酒釀亦可)提味,注意不要翻爛魚塊。若干時間入味後,勾個薄芡撒蔥花出鍋裝盤。OK。(見圖右下)

小技巧

煎魚用小火,帶魚肉質柔軟,翻面次數不要太勤,注意不要壞了形狀。

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