魚香茄子 0

簡介

魚香菜品,魚字當頭,不見魚影,香在其中,而有魚香,魚香汁所來也。只要這小小的一碗魚香汁,既可做出好吃的魚菜品,讓你無魚勝有魚。 魚香汁的比例是:醬油15克,醋10克,料酒10克,白糖20克,蔥薑末各10克,蒜兩瓣切成小片雞味精10克,濕澱粉10克,泡辣椒10克。這是500克食材的量,可隨材料的多少增減。 泡辣椒,這是魚香味中最重要的一味調料,不可缺少,如實在沒有,也可用紅辣椒糊代替,然後在碗內調和在一起,即成為魚香汁。 這碗魚香汁無論和什麼菜搭配,做出的菜,辣味是相對重的,由於辣是被酸甜所中和,入口並不辣而回味辣,且香氣誘人,辣得很適口,都是一道絕美的下飯菜,無人不愛,小心會上癮喲。

原料

茄子 2個, 青椒 1個, 紅椒 1個, 四川泡辣椒碎 10克, 蔥, 蒜, 姜, 黃酒 1湯匙, 醋 1湯匙, 生抽 1湯匙, 糖 15克, 水澱粉 1湯

步驟

1茄子切片,放少許鹽拌勻,茄子腌制0分鐘左右,擠出水份

2青、紅椒切丁

3鍋中放油,茄子過油炸,撈出

4鍋中留底油,下蔥、蒜、薑末炒香

5再放入泡辣椒碎炒出香味後,放入茄子

6翻炒均勻後,調入魚香汁

7炒至茄子入味後,放入青、紅椒丁,翻炒均勻後出鍋

小技巧

魚香茄子的關鍵在於魚香汁兒的調配,也可按照自己的口味來調

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