魚香茄子 0

原料

蔥末: 適量, 薑末: 適量, 蒜末: 4瓣, 茄子: 1個, 醬油: 1勺, 糖: 2勺, 醋: 3勺, 豆瓣辣醬: 1勺, 五花肉片: 適量

步驟

1五花肉切片,蔥姜蒜切末。

2圓茄子一個切粗條(長茄子也可以)。

3用炒肉菜的油量中火不停把茄子煸軟盛出備用。

4重起鍋加炒肉菜的油量,炒熟五花肉片,爆香蔥薑末,加1勺郫縣豆瓣辣醬炒出紅油,倒入煸好的茄子炒勻。加入1勺醬油上色,2勺糖和3勺醋調味,最後放蒜末翻勻出鍋。

小技巧

醬油、糖、醋可以先調成碗汁,一次性倒入調味,避免手忙腳亂分別放調料導致茄子火候太大。油要多一點,炒豆瓣辣醬才會炒出紅油。 這是家庭簡易版的,沒有放泡椒、泡姜,用的都是家裡常備的調料,酸甜味的,看個人口味,醋要多放才對。 這個菜不放一滴水,也不會出湯,所以也不用勾芡。蒜一定要出鍋前放,翻勻即可出鍋,不可省略。

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