魚香茄子 0

原料

紫皮茄子: 個, 郫縣豆瓣醬: 1.5勺, 剁椒: 1勺, 肉末: 適量, 尖椒、、胡蘿蔔、香菜: 適量切細絲

步驟

1四根長茄子  要選這種的  做起來嫩嫩的

2先切成段  8.9厘米就可以 切成這樣

3大概是1厘米寬的條

4放在蒸鍋上蒸5.6分鐘就可以啦   重點強調 這不是省油的關鍵

5這時已經蒸熟了的   茄子蒸沒蒸熟是看不太出來的  用筷子扎一下  很輕鬆的扎透了就好是好了

6用盤子盛出來晾涼   同時把配菜切好   肉切丁或者切沫   胡蘿蔔、尖椒、香菜、藕都切粗一點的絲

7鍋內熱油  放入蔥花爆香

8放入肉丁  劃散  炒至變色

9加入茄子  翻炒

10炒到這個程度  就可以啦  裝回盤子裡

11鍋不用刷   直接再放一些油

12油熱了以後就放入郫縣豆瓣醬

13把郫縣豆瓣醬  劃散

14加入配菜   胡蘿蔔、尖椒、香菜、藕    (其實應該使用筍絲的  但是我不愛吃筍  特別喜歡吃藕   而且他們兩個的口感很像  我就直接代替了)

15炒均勻   讓配菜上都掛上醬

16醬已經很均勻的時候   加入一勺剁椒醬   這個我覺得是這道菜的靈魂 ~

17繼續炒  讓剁椒醬也能掛在上面

18翻炒均勻以後加入茄子  翻炒這個程度就可以了   把菜推到一邊   油就會慢慢下來

19成品圖

20用慢慢下來的油炒兩下香菜段  兩秒就可以   然後和菜混合均勻就可以了

小技巧

一定不能忽略剁椒醬!!!我深深的覺得是這道菜的靈魂~~~哈哈

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