紅油兔丁 0

簡介

紅油兔丁屬於四川人較為鍾愛的涼菜之一,也是我的最愛。因為兔肉肉質細嫩,色澤紅潤,花仁穌香,麻辣不燥,豆豉味香濃。既可以下飯又可以作為下酒小菜。

原料

兔子400克約半隻(無頭去皮),生薑10克(拍破),花椒0.5克,蔥白50克,切成2厘米長,豆豉5克,加5毫升溫水搗碎,醬油20毫升,紅辣椒油50毫升,熟菜油25毫升,糖5克,花椒油0.5毫升,味精0.5克,熟白芝麻1克(可選),香穌花仁25克,去皮

步驟

1.將兔子漂洗乾淨,然後將其胸向下、背向上平放入溫水鍋內,再放入破姜和花椒(去腥味)一同用中火煮約10-12分鐘,至兔肉剛熟,連湯一起倒入容器中浸泡10分鐘後撈出晾冷。然後將兔肉切成約2厘米見方的小塊兔丁。 2.
在金屬容器里放入醬油、豆豉醬、辣椒油、白糖、花椒油、味精攪拌均勻,再加入蔥白段和兔丁一起拌,
加熟菜油之後將熟白芝麻拌入兔丁中,盛盤,然後撒上碎花生即可。

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