奶香饅頭 0

原料

香港粉(水仙粉)500克,乾酵母5克,白糖10克,溫水50毫升,牛奶200毫升

步驟

1、和面:a:混合麵粉和白糖 b:將乾酵母倒入不燙手的溫水中,輕輕攪勻後倒入麵粉中 c:然後用筷子將麵粉調成麥穗狀;一邊調一邊加入牛奶,直到盆內無乾麵粉後拿掉筷子開始用手揉面,揉到麵糰光滑、不粘手、盆上和手上都沒有麵粉 2、發麵:將揉好的麵糰蓋上一塊濕布或濕毛巾後放在溫暖處進行發酵,時間為1小時左右,冬天則需要放在暖氣周圍,否則時間應增加半小時至1小時。發酵好的麵糰應為原體積2倍大,內部充滿氣泡 3、揉面:將發酵好的麵糰再次使勁揉至體積縮小,內部空氣被擠出後揉成條 4、切刀:將揉好的麵條切塊成大小合適的劑子,如果喜歡圓饅頭則需要將劑子滾圓 5、醒發:蒸鍋內倒入1升清水,放上蒸屜,將切好的饅頭劑子墊一張烘焙紙後放入蒸屜,蓋上鍋蓋後醒發20-30分鐘 6、蒸製:醒髮結束後開大火蒸約10分鐘到水燒開後,轉小火蒸15分鐘,蒸的時候可在鍋蓋邊緣蓋上毛巾防止蒸汽外泄;蒸好後不能立即捷蓋,應當熄火後放5分鐘後再打開鍋蓋 7、保存:將蒸好的饅頭取出後晾涼後裝入保鮮袋放冰箱冷藏保存即可

小技巧

1、揉面的時候溫水和牛奶應當以不燙手,低於35度為好 2、香港粉又叫水仙粉,用它製作出來的點心顏色潔白,如果沒有可用普通的特級粉製作 3、發酵的時間不要太長了,不然麵糰容易變酸,最後做出來就是酸饅頭了 4、蒸饅頭的水一定是冷水入鍋,而且要醒發後才能開火 5、蒸好後不能立即打開鍋蓋,不然一定會回縮

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