花菇扣嫩鴨 0

簡介

鴨肉酥爛濃香,花菇有鴨肉之味,鮮咸適口。

原料

主料:鴨1500克,花菇150克, 調料:香油5克,白皮大蒜3克,料酒30克,花椒10克,鹽3克,醋30克,味精1克,大蔥5克,姜4克,八角2克,豌豆澱粉10克

步驟

1.宰殺嫩鴨,水燙去毛,剖腹去內臟,用清水洗凈; 2.放入沸水鍋中焯水,撈出; 3.放入置火上的湯鍋內加清水適量,八角、花椒、蔥一根,精鹽少許、醋15克、料酒20克燒至七成熟; 4.撈出鴨子,剔去頭、爪、鴨骨、留鴨肉,用刀斬成塊,碼在蒸碗內; 5.將水發花菇洗凈,去蒂,擠去水,放在蒸碗的鴨肉上; 6.加蔥、姜(拍松)、蒜瓣(拍松)、鮮湯、精鹽適量、米醋15克、料酒10克、味精,入籠蒸至鴨肉酥爛; 7.取出,揀去蔥、姜、蒜,將汁潷入鍋內,然後將鴨肉塊扣入大盤內,揭開碗; 8.湯鍋置火上,待湯燒沸時,添鮮湯少許,下精鹽調準味,用濕澱粉勾稀芡,淋入芝麻油,出鍋澆在鴨肉塊上即成。

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