一品蝦餃皇 1

原料

澄粉100克,澱粉30克,鮮大蝦半斤,筍一塊(我沒有,就用金針菇代替了,用茭白也行),肥豬肉1兩塊。

步驟

(一)準備餡料: 1、大蝦洗凈,去皮,去泥線,取2/3用少許姜、料酒、鹽腌制10分鐘; 2、取剩下的1/3的蝦仁剁成泥,備用; 3、金針菇洗凈,剁成碎丁,備用; 4、肥豬肉剁成泥,備用; 5、將蝦泥、豬肉泥、金針菇丁加入腌好的蝦仁中,加入薑末(可稍微多一點)、少許鹽、料酒、攪拌均勻。 (二)準備麵皮、包: 1、100克澄粉和10克澱粉混合拌勻(另外20克澱粉暫放一邊備用); 2、燙麵:加開水,邊加邊攪拌,到沒有乾麵就OK了,蓋上蓋子悶5分鐘。; 3、取燙麵在案板上揉呀揉,分幾次加入剩餘的20克澱粉; 4、加入一點豬油或橄欖油,再揉; 5、揉好後,醒一會; 6、取一小塊,搓成長條,切小段,趕成圓皮; 7、放入餡捏成餃子狀; 8、鍋中墊上胡蘿蔔片(防止粘鍋),將蝦餃碼如,蒸5分鐘(開水)。

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