一品鮮蝦餃 1

原料

基圍蝦 500克, 豬肉 100克, 冬筍 1隻, 鹽 2小匙, 糖 1大匙, 白鬍椒粉 2克, 芝麻香油 5ml, 色拉油 8ml, 澄面 150克, 澱粉 50克, 鹼 2大匙

步驟

1鮮蝦沖洗乾淨,放入冰箱冷藏或冷凍片刻,取出剝殼去腸線

2分別剁碎豬肉和筍成末狀

3在蝦仁里加入鹼水,放置30分鐘,取出後反覆沖洗,直到將鹼水洗掉,瀝干水分,用毛巾把蝦仁包住徹底擰乾水分

4澄面與澱粉放入盆內,沖入130克沸水,用擀麵杖攪拌成團,燜3分鐘後倒入色拉油揉成光滑麵糰

5蓋上濕布靜置片刻

6蝦仁、豬肉和筍拌合在一起,加鹽、糖、香油、胡椒粉,腌制15分鐘後用手或筷子不停地攪拌餡料,直到黏稠有勁

7麵糰分成小劑子,菜刀刀背抹上薄薄一層油,用刀背將小劑子壓按轉動成圓片狀

8包餡手法與普通餃子相同,水燒開後蒸10分鐘到透明

小技巧

1、蝦放在冰箱冷凍,可以很方便地去剝去蝦殼 2、鹼水可使蝦仁透明有彈性,但要衝洗乾淨 3、加入色拉油的澄面麵糰,可以更加有韌性,麵糰要蓋好濕布,防止乾裂,隨取隨擀 4、蝦仁不用剁碎可增加口感,加入了豬肉增加餡料的粘性 5、麵糰用刀背按壓旋轉的方式自然成圓片,如果需要很薄的皮就用小一點的劑子 6、中小火蒸防止皮裂開

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