春筍鹹肉千張包 0

原料

春筍2支,鹹肉少許,薄千張,豬肉餡,蝦米,雞蛋1個,老薑,小蔥,鹽,雞精,糖少許,黃酒少許,美極鮮醬油少許,香油多一些,白鬍椒粉,生粉

步驟

1.蝦米(開洋)用熱水浸泡10分鐘,姜切末,蔥切蔥花,蝦米切碎,豬肉餡(肥肉相當,和餃子餡一樣,請店家幫忙絞好)里,打入一個雞蛋,依次放入姜蔥末和碎蝦米,調入少許鹽,少許糖和雞精,少許黃酒和美極鮮醬油,多一些的香油,白鬍椒粉,少許雞蛋,少許生粉朝著一個方向攪打上勁備用 2.薄千張切成長條(市場上的千張1張切三等份),將肉餡放在千張上,捲起來,卷到一半時,將兩邊往裡折再捲成長條 3.將開水燙過的綿線包紮好百葉結(防止散亂),鹹肉切薄片,春筍滾刀塊 4.沙鍋里放入高湯(沒有高湯清水也可以),放幾片生薑和幾段蔥及鹹肉片,大火燒開一會,依次丟入百葉包及春筍,繼續中小火煲10分鐘左右,出鍋前撒上香蔥花及少許白鬍椒粉和雞精,淋上香油即可(嘗嘗鹹淡,一般情況下是不需要再放鹽的,鹹肉里有鹽分)

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