春筍排骨鹹肉湯 0

簡介

清明時節的春筍是瘋長的,這股瘋長勁頭一般會持續到穀雨,穀雨之後,春筍便老了。落盡筍籜的春筍不應該再叫「筍」,它是竹。有經驗的林農說,吃春筍就是要吃穀雨前的筍,只有沾了春雨的筍,才會更清新爽口甘鮮,所以三四月是食春筍的最好時節。三四月真是一個美好的季節,它收藏了太多美麗生物的燦爛青春。春筍是一個大詞。有時,它代指所有在春天長出的筍,如我們常食用的雷竹筍、苗竹筍、水竹筍、苦竹筍等等;有時,它就專指毛竹筍,生在冬天的毛竹筍叫「冬筍」,生在春天的毛竹筍叫「春筍」。江西人口裡的春筍多半指毛竹筍,江西是一個盛產毛竹的地方。毛竹筍筍體粗大,肉質厚,合適煲湯或曬筍乾。在江西有道名菜「井崗山筍乾炒臘肉」,不過,這道菜每到春天便失寵,此時新鮮春筍一統天下,筍乾只有暫時屈就了。新鮮春筍是煮湯的最好材料,把春筍與各種動物性原料搭配在一起,其鮮自是更上一層樓。「嘗鮮無不道春筍」,在這個多雨的春天,別忘記給自己煲上一鍋春筍排骨鹹肉湯。

原料

春筍350克,排骨400克,鹹肉60克,姜10克,小蔥2根

步驟

1.春筍去皮切成滾刀塊,在沸水裡煮五分鐘以去除澀味和破壞草酸,然後撈起過涼水瀝干;生薑切成片、小蔥切成小段。 2.排骨剁成小段,在沸水裡煮2分鐘去除血水,然後撈起過涼水瀝干;鹹肉切成0.3厘米厚的薄片。 3.把排骨放進煲湯鍋里,一次性注滿足量冷水,大火煮開,撇去浮沫,然後放入筍塊再次煮開,此時倒少許料酒,閉蓋,轉小火煮1個半小時。 4.開蓋,把火開大,放入鹹肉和生薑片煮開,轉小火煮20分鐘。 5.開蓋嘗嘗湯味,酌情放鹽,最後閉蓋煮10分鐘讓湯入味即可。 6.湯麵放幾段綠蔥做裝飾。

小技巧

煲湯忌生薑與料酒早放多放,會沖壞湯原味。 對於以動物性原料為主的湯菜,在鍋中料剛沸騰時添加料酒。 鹹肉切得薄,故最後放;鹹肉量少,還須加鹽調味。

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