燒芋 0

原料

外皮材料A:52公克,外皮材料B:52公克,外皮材料C:16公克,細砂糖26公克,水麥芽10公克,煉乳10公克,外皮材料D:1公克,水5㏄,外皮材料E:2公克,低筋麵粉156公克,地瓜餡料:44公克,水麥芽53公克,白豆泥餡355公克,地瓜泥178公克,蛋黃液塗料:1顆,醬油5㏄

步驟

1.地瓜洗凈、去皮、蒸熟後放涼備用。 2.將材料B拌打均勻後,加入材料C後,再以隔水加熱方式拌勻,並加入作法1中攪拌均勻後再放涼備用。 3.在作法2中加入調勻的材料D拌勻後,再加入混合過篩的材料E輕輕拌勻後,放入冰箱中冷藏約30分鐘。 4.將地瓜餡料倒入鍋中,並以小火加熱攪拌均勻後熄火,待冷卻後放入冰箱中冷藏約1小時。 5.將作法3分割成每個15公克,再包入作法4中每個30公克的地瓜餡料後,整成長條形的地瓜外觀,再以竹籤在外皮上刺上數個小孔,並用刷子塗抹上調勻的蛋黃液塗料即可。 6.將作法5放入預熱好的烤箱中,以上火180℃、下火160℃的溫度,烤約12分鐘至上色即可。

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