芋頭酥 0

簡介

數量20個

原料

油皮材料A:68g,中筋麵粉182g,水75g,糖粉22g,油皮材料B:適量,油酥材料:83g,低筋麵粉167g,內餡:700g

步驟

1.將油皮材料A放入攪拌缸內拌至均勻。 2.將油皮材料B芋頭醬加入作法1中,拌打至麵糰呈光滑狀,再以塑膠袋包好,在室溫下靜置鬆弛約20∼30分鐘。 3.將油酥材料放入攪拌缸內,混合攪拌至與油皮相同之軟硬度。 4.將作法2油皮分割成每個35g,作法3油酥分割成每個25g備用。 5.油皮包油酥,收口朝上,杆長成牛舌狀後,折成三折;再杆長捲起成圓筒狀,鬆弛約20分鐘。 6.將芋頭餡分割成20個備用。 7.取一作法5桿折鬆弛好的油酥皮,從中間切開,切口朝上,杆成圓形後,包入作法6的內餡,以虎口收口整型後,置於烤盤上,再放入烤箱,爐溫上火150℃、下火180℃,烤約25∼30分鐘,即完成。

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