拔絲芋頭 0

原料

芋頭: 1個, 白糖: 1碗(小碗), 油: 適量

步驟

1將洗乾淨香芋去皮,然後切成大小相同的三角塊,並瀝凈水放入盤裡待炸。

2將適量的生油倒入鍋中並加熱約7成熱,倒入已備好的香芋。

3將香芋油炸至8分熟,此時香芋已炸至金黃色,撈出並瀝凈油。

4將瀝干油的香芋放在乾淨的盤裡。

5準備好一小碗白糖

6利用鍋里的少量余油,將白糖倒入鍋中,並不斷快速攪拌

7攪拌的白糖會由白色變為金黃色,且起泡泡。

8此時迅速將炸好的香芋倒入鍋中,翻炒十幾秒,即可盛盤享用了。

小技巧

1.香芋下鍋的時候,油不易太熱,且不要炸的時間太久,容易炸糊了。 2.炒白糖的油不易過多,白糖量約為油的4倍,太多很難形成糖漿。 3.白糖放入鍋里一定要快速攪拌,小火慢熱,這一步非常關鍵,形成金黃色糖漿的時候要立刻停火,繼續加熱糖漿就會糊掉,以免口感變苦。

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