聖誕水果麵包~~潘妮托妮(panettone) 0

簡介

有了前面史多倫(stollen)的初體驗,還有一道聖誕水果麵包潘妮托妮(panettone)也是歷史悠久,相當有名,怎麼可以不試試呢~沒有找到和書上大小一致的模子,家裡的紙模都比較小所以這次麵包的外形被我做的比較迷你~~傳統的panettone都是圓筒形的,可是我要到哪兒去找那些鐵罐子呢,翻出買了很久從未用過的布丁模,之前因為太高一直不知道拿它做什麼好,這次拿來一用,好像還不錯——事前準備: 葡萄乾用朗姆酒(150g)事先浸泡5小時以上

原料

A、中種麵糰:,高筋麵糰200克,蜂蜜30克,即溶酵母粉3克,水90克,蘋果泥20克, B、主麵糰:,高筋麵糰100克,細砂糖20克,鹽1/2小勺,朗姆酒1小勺,全蛋30克,鮮奶20克, C.,黃油80克,葡萄干80克,糖漬橙皮丁80克

步驟

1.材料A全部混合,攪拌成團即可,進行基本發酵3小時(我是冰箱冷藏過夜)。 2.將1與材料B全部混合,攪拌成稍具光滑狀,加入黃油攪拌成可拉出大片薄膜的狀態。 3.再加入葡萄乾和糖漬橙皮丁混合均勻,進行二次發酵約60分鐘。 4.麵糰分割成若干份,滾圓,放入模子中,進行最後發酵約60分鐘。(書上是10×9cm的圓紙模3個) 5.麵糰刷上蛋液,用剪刀剪1cm的十字開口,開口處放上1cm的黃油。(放黃油有利於麵糰中間的膨脹) 6.烤箱預熱180度,烤焙20-25分鐘。 7.待涼透後撒上糖粉做裝飾~~

小技巧

這類聖誕麵包的特點都是添加了較多的黃油和大量的水果乾, 因而吃起來特別香甜可口~~

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