Panettone潘妮托妮 0

簡介

Panettone是源自義大利米蘭的節日甜點,很多義大利家庭的傳統就是在聖誕節早晨邊喝咖啡吃panettone,邊拆禮物。既然是一年一度的重頭節目,這麵包可以說是塞滿了好東西:黃油,花色糖漬果乾,乾果,各色香精,烈酒,和不少糖。

原料

天然酵種 7盎司,198克,100%水粉比例, 中粉 4.5盎司,127.6克, 奶 8盎司,226.8克,溫熱, 白蘭地,或朗姆酒,或威士忌 4盎司,113克, 葡萄干 6盎司,170克, 糖漬果乾 6盎司,170克, 檸檬或橙味香精 0.5盎司,14克, 香草香精或Fiori di Sicilia 0.5盎司,14克, 中粉 13.5盎司,382.7克, 糖 1.5盎司,42.5克, 鹽 0.75小勺,0.19盎司,5.4克, 即時酵母 1大勺,0.33盎司,9.4克, 蛋 一個,室溫, 蛋黃 一個,室溫, 水 2到3盎司,56.7克到85克(我放了85克), 黃油 4盎司,113.4克,室溫, 杏仁片或碎塊 5盎司,141.7克, 所有酵頭, 所有浸泡液

步驟

1混合原料,攪拌均勻,室溫發酵4小時左右至開始有氣泡,放入冷藏

2混合加蓋,室溫過夜

3酵頭取出冷藏,回溫一小時

4混合粉,糖,鹽,酵母,酵頭,蛋,蛋黃,和水,拌勻,加蓋,autolyse(浸泡)20分鐘。加入軟化的黃油和浸泡液,揉至麵糰出膜,然後揉入杏仁片

5碎。這麵糰很粘,KA要揉10分鐘,我又手揉了一會兒。麵糰放入抹油容器,蓋保鮮膜,發酵2小時左右。麵糰只會長大到1.5倍

6取出麵糰,分合適的分量,滾圓,整形成小球,放入模具。用手略壓扁,麵糰應該到達模具1/3或1/2高度。加蓋,室溫發酵至兩倍大,書上說2小時,我用了2小時45分鐘

7放入預熱325F(163C)的烤箱,根據模具尺寸烤25到90分鐘。我的烤了40分鐘。如果表面上色太深,可以蓋鋁箔紙。至少放涼2小時

小技巧

這款麵包用鋁箔包緊的話,可以室溫儲存2周,冷凍儲存可以長達3個月,我做了這麼多,今年聖誕有吃的了。 組織蓬鬆,放涼後麵包機里烤香了最好吃。 更腐敗的就是用它做麵包布丁,本來就料足,再加奶和糖烤,確實是節日美味。

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