潘妮托妮 0

原料

金像高粉: 200克, 100克(主麵糰): , 黃油: 80克(主麵糰), 蜂蜜: 30克, 乾酵母: 3克, 水: 90克, 蘋果泥: 20克, 金像高粉: 白砂糖 20克(主麵糰), 鹽: 3克(主麵糰), 朗姆酒: 1小匙(主麵糰), 全蛋液: 30克(主麵糰), 牛奶: 20克(主麵糰), 淺色葡萄乾: 40克, 深色葡萄乾: 40克, 木瓜丁: 40克, 芒果丁: 40克, 朗姆酒: 150克, 全蛋液: 少量(表面裝飾), 酥鬆粒: 適量(糖粉30克,低粉50克,奶粉5克,冷凍狀態的黃油40克)(表面裝飾)

步驟

1所有材料混合

2用雙手搓成細屑狀

3中種麵糰所有材料混合,揉成團

4冰箱冷藏發酵72小時

5發酵好的中種麵糰撕成小塊,和主麵糰中除黃油外的所有材料混合,揉至麵糰起筋,加入黃油,揉至擴展階段,加入事先浸泡過夜並已瀝干水份的果乾

6揉均勻,室溫鬆弛50分鐘

7排氣、分成8分,滾圓

8放入小紙杯

9溫暖處二次發酵至8分滿

10表面刷全蛋液,撒上酥鬆粒,入預熱180度的烤箱,中下層,上下火,20分鐘左右

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