天然酵母葡萄乾麵包 0

原料

白神酵母4克(泡酵母用35℃溫水12克),金像麵包粉160克,低筋麵粉40克,鹽2,1/2克,細砂糖20克,蛋20克,水110克,黃油20克,葡萄干50克(泡過瀝干)

步驟

1.A里的酵母和溫水放在一起混勻後,靜置10分鐘 2.B里除黃油和葡萄乾以外的所有原料和A放在一起,揉至麵筋擴展表面光滑。 3.加入黃油揉至擴展階段後,加入瀝干水分的葡萄乾揉勻 4.將麵糰放溫暖處進行基礎發酵。 5.基礎發酵結束,將麵糰取出排氣後,分割成60克/個或30克/個,滾圓後鬆弛15分鐘。 6.鬆弛後的麵糰擀成橢圓形,翻面後,壓薄底邊——30克的麵糰順短邊整成橄欖形,兩個一組合在一起,兩頭捏緊(圖7),排在烤盤上;60克的麵糰順長邊整成橄欖形,放在烤盤上。 7.將麵糰放溫暖濕潤處進行最後發酵。 8.發酵結束——30克的麵糰表面刷蛋液;60克的麵糰表面刷蛋液,用利刀在中間切口,切口處擠入軟化的黃油。 9.入預熱180℃的烤箱,中層,上下火,15分鐘。

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