天然酵母-葡萄乾全麥麵包 0

簡介

使用自製的檸檬天然酵母做麵包,需要更多的耐心。時間,讓麵糰呼吸得更加充分,麵筋擴展得更為舒暢,造就出麵包柔韌的口感,濃郁的麥香,咀嚼中慢慢溢出天然好味。

原料

中種-天然酵母酵頭 150g, 中種-高筋麵粉 200g, 中種-水 80g, 麵糰-中種 全部, 麵糰-高筋麵粉 50g, 麵糰-全麥粉 50g, 麵糰-糖 20g, 麵糰-鹽 1/2tsp, 麵糰-水 80g, 麵糰-黃油 30g, 麵糰-蛋清 20g, 內陷-葡萄干 100g, 表面-燕麥 適量, 表面-橄欖油 少許

步驟

1自製酵母戳這裡http://www.xiachufang.com/recipe/100362735/ 如果你是每天喂養中的酵母,喂養後4小時取出一半就可以直接使用,如果你的酵母種液長期沒有使用放在冰箱中冷藏休眠狀態,需要取出到處表面的水,回溫後,喂養到恢復活力才可以使用。

2將中種的材料混合在一起

3揉成均勻的一團,不用揉到能拉出完全的膜,稍稍有膜就可以了

4放在溫暖出發酵至兩倍大

5將中種麵糰撕成小塊,放入其他麵糰材料揉至麵筋完全擴展

6團成光滑麵糰放置溫暖處發酵

7發至兩倍大後取出用手指沾乾麵粉戳入麵糰,小洞不回彈方為發酵成功。然後用手攥拳,拳面沾乾粉按壓麵糰排氣。

8將排氣後的麵糰取出分為兩等分,滾圓蓋上濕布靜置15分鐘。

9用手掌按開麵糰包入葡萄乾

10將麵糰整成魚雷型,放入烤盤,二次發酵至兩倍大

11取出麵糰表面刷蛋清

12撒上少許燕麥片

13用鋒利的刀片割四道口

14在口中塗抹少許橄欖油,預熱烤箱190度,中下層烘焙30分鐘左右

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