天然酵母麵包系列,天然酵母的製作 1

原料

黑麥粉(第一天): 100g, 檸檬汁: 100g, 高筋粉(第二天): 50g, 檸檬汁: 50g, 高筋粉(第三天): 100g, 清水: 100g, 高筋粉(第四天): 100g, 清水: 100g

步驟

1第一天 黑麥粉(我買的黑麥自己打的粉)與檸檬汁混合(也可用清水、菠蘿汁,我都試過,檸檬汁最好),裝入容器,最好是圓柱狀容器,便於觀察(將混合物刻度標註一下),密封好後室溫放置24小時(最佳溫度20-25攝氏度)

2第二天 第一天的混合物基本上不會有什麼變化,但是味道會有變化,有一股香甜的發酵味,有點像葡萄酒的味道(個人感覺),將第二天的高筋粉和檸檬汁與第一天的混合物攪拌在一起,混合均勻後密封室溫下發酵24小時

3第三天 混合物會有一些膨脹,但不會非常明顯,大概會多1/2,將混合物丟掉一半,剩下的一半與第三天的高筋粉和清水混合均勻,再密封室溫發酵24小時

4第四天 混合物差不多會增加1倍了,如果更多,說明你的酵母很活躍。如果膨脹不明顯,則重複第三天的製作方式。如果正常的話,增加1-2倍都有可能,因為天然酵母變數比較多。敲敲容器,酵母會塌陷,那麼你的酵母初液就完成啦

5如何持續培養酵母 我是按照1:1:1來喂養的,因為以後會涉及到配方奶粉,所以這樣比較方便計算。我們設初液為x,高筋粉為y,清水為z,那麼每次喂養就按照x:y:z=1:1:1就行了。

小技巧

1.如果你要全麥粉天然酵母,只需將高筋粉換成全麥粉即可(黑麥粉也可以) 2.剛培養成的初液最好再過2周時間,期間喂養3次,這樣酵母才更成熟、穩定 3.每次喂養後可放冰箱冷藏,每隔5-6天取出喂養,我是每次取出後拿出一半之前的酵母做麵包,剩下的繼續培養,我是2014年2月開始培養的,已經快3年了,不容易啊~ 4.因為過去幾年了剛開始的照片我已經找不到了,不過文字更重要哦

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