雪菜炒墨魚 0

簡介

雪菜,也叫雪裡蕻,是芥菜類蔬菜中葉用芥菜的一個變種。具有特殊的香辣味,江浙一帶的老百姓們喜歡將其腌制後用來做菜。雪裡蕻腌制後有一種特殊鮮味和香味,具有解毒消腫、開胃消食、溫中利氣等功效,能促進胃、腸消化功能,增進食慾,可用來開胃,幫助消化。烹飪後其蛋白質水解後能產生大量的胺基酸,所以無論是作為配料還是主菜,炒、蒸、煮、湯,都是滋味特別鮮美,很受人們的喜愛。

原料

墨魚片,雪菜,紅辣椒,姜,料酒,糖。

步驟

1先用刀在墨魚片上橫切間隔約半厘米寬的條,不要把墨魚切斷,只切上面1/2,留下面的1/2; 2再在墨魚片上豎切出間隔為半厘米寬的條,這次要全部切到底,使之成為有點像齒輪狀的條; 3雪菜洗凈切末,姜切絲,紅椒去蒂去籽,切成圈; 4鍋中倒入清水,大火煮開後,加入少許料酒,將切好的墨魚條放入汆燙15秒鐘後撈出瀝干; 5鍋燒熱後中倒入油,待油4成熱時,放入薑絲煸出香味,放入雪菜和紅椒圈大火煸炒半分鐘; 6放入墨魚條煸炒10秒鐘,加糖調味,再翻炒幾下即可出鍋。

小技巧

因雪菜較咸,所以不必再放鹽,用少許糖提鮮即可。

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