奉化芋艿頭 0

原料

主料:芋艿頭10個約600克,上湯250克,熟火腿,紹酒,水發海參,蝦米,熟雞脯肉,蛋黃糕,水發香菇,水發黃魚肚,青豆各25克,糖水櫻桃1顆,生粉,胡蘿蔔,蔥段各適量。

步驟

①芋艿頭洗凈削去皮,直刀剖切成12瓣成蓮花形(切至4/5深,不要切斷),刀縫中夾入薄竹片。 ②將熱火腿切成指甲片大小,海參、雞脯肉、蛋黃糕、香菇、黃魚肚、胡蘿蔔均切成丁備用。 ③將芋艿頭隔水蒸約1小時至酥熟,放入湯碟,取出竹片,把每瓣修勻向四面扒開,使中心直立。 ④燒熱鍋,放入清湯,加火腿、雞脯肉、海參、蛋黃糕、黃魚肚、香菇、胡蘿蔔等丁料和蝦米、青豆,下紹酒、鹽,煮滾後加味精和蔥段,用生粉水勾芡,淋入熟豬油炒勻,澆在芋艿上,中心按上一顆紅櫻桃即可。

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