香辣豆花魚片 0

原料

草魚中段(去骨),內脂豆腐1盒,黃酒、鹽、蛋清、澱粉、蔥、姜、蒜末適量,朝天椒,花椒,郫縣豆瓣醬,料酒1大勺,生抽1小勺,糖1小勺,鹽,炒熟花生

步驟

1、首先備料:緊貼魚骨將魚身的肉片下,魚肉斜片成大薄片,放黃酒、鹽、蛋清和澱粉抓勻,漿制10分鐘左右。 2、魚頭、魚骨熬成魚湯待用。 3、蔥、姜、蒜切末,朝天椒切小段,郫縣辣豆瓣醬剁細,炒熟的花生米略擀碎備用。 4、鍋中放油,小火炒香花椒先撈出,再放入朝天椒炸香撈出待用。 5、油鍋中放入姜、蒜末煸炒爆香,下入郫縣辣豆瓣醬煸出紅油,加入魚湯燒開,烹入黃酒、醬油,再放入糖和一點點鹽調好味道。 6、將腌好的魚片一片片地放入,煮約一兩分鐘至魚片變白後即可關火。 7、將內酯豆腐(豆花)用勺子平挖成一片片的大片放入一個容器中(鍋子或者深盆都行)。 8、把煮好的魚片連湯汁一起倒入鋪好豆花的鍋中,撒上花生仁、蔥花、蒜末和之前炒香的辣椒段(之前炸香的花椒粒也可以放上,不過我不喜歡吃的時候吃到花椒顆粒,免了),燒熱湯勺里的油(冒煙)澆在上面即可。

小技巧

1、辣椒、花椒以及調味料的用量僅供參考,請根據自己的口味酌量調整。郫縣豆瓣醬中含有鹽分,湯料中的鹽要酌量少放。 2、魚片一片片下鍋比較好,入鍋後用鍋鏟輕輕地推開不要用筷子攪拌,否則魚肉容易變散。魚片也不要煮得太久,防止魚肉過老不夠嫩滑。

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