茶香魚片 0

原料

草魚1條(毛重約1000克),枸杞2克,錫紙1張。調料碧螺春(或龍井)茶10克,鹽5克,味精4克,料酒10克,姜10克,香蔥20克,胡椒粉1克。

步驟

1、姜切成指甲大小的片;香蔥切成重約1克的滾刀塊;茶葉用80℃的水沖泡2分鐘撈出備用;草魚宰殺後刮鱗、去鰓,從腹部取出內臟,洗凈,把魚頭、魚尾切下,沿中骨將兩片魚肉片下,撕去魚皮並片成厚為0.5厘米的魚片。 2、魚片放入碗中,加料酒、鹽、胡椒粉、薑片、蔥塊、味精、枸杞、泡好的茶葉拌勻;錫紙平放,將魚片擺在錫紙上並包裹起來四周壓緊。 3、將裹好魚的錫紙包,上籠用大火蒸5分鐘取出,上桌時用刀叉劃開即可食用。

小技巧

特點 創新菜譜,肉質細嫩滑軟,菜香味濃。

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