沙茶魚片 0

簡介

魚片本身味淡,用沙茶調味料來拌食,能帶出魚片的鮮味。

原料

龍利魚魚肉 200克, 秋葵 6支, 山藥 5cm長的段, 蔥 1根, 姜 2片, 料酒 適量, 腌魚料:鹽適量、蛋清1大匙、水2~3大匙、生粉1大匙, 沙茶拌料:沙茶醬1大匙、鮮醬油1大匙、糖1小匙、熱開水1大匙、麻油1小匙、醋1小匙, 蘿蔔苗 少許

步驟

1魚肉打斜刀切片,用鹽和水先抓拌至有黏性且膨脹,再加蛋清、生粉拌勻,放置10~15分鐘;

2將秋葵洗凈,撒上少許鹽,用手搓去表面的絨毛,用刀像削鉛筆一樣修正秋葵的頂部;

3鍋內放入清水煮沸,放入用鹽擦過的秋葵,煮一分鐘左右,撈出冰水激涼後,斜刀切片;

4刨去山藥外皮,切成片,沸水汆燙,撈出冰水激涼後,將山藥片放在盤中,上面再放入秋葵片;

5鍋中將5杯水和蔥、姜少許料酒一起煮滾,一片一片放下魚片,待魚片變白後,用鍋鏟輕輕撥動,使魚片分散、燙熟;魚片燙熟撈出,放在秋葵片上,淋上調勻的沙茶拌料便可上桌,吃前輕輕拌勻即可。

小技巧

魚片加腌料時要先加鹽和水抓拌,使魚片膨脹後再加蛋清和生粉,魚片就會更滑嫩。 沙茶醬的口味不同,要先嘗過味,再加調味料調整味道。 墊底的材料可根據自己的喜好,如:萵筍片、黃瓜片等,但要先腌制一下,擠干水。 山藥切片後泡在水裡 ,滴少許醋,這樣山藥就不會變色。

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