香辣豆花魚片 0

原料

草魚: 1條, 內脂豆腐: 2盒, 麻椒: 20克, 花椒: 30克, 干紅椒段: 50克, 料酒: 2勺, 鹽: 適量, 澱粉: 2勺, 蛋清: 1隻, 郫縣豆瓣醬: 2勺, 炸花生米: 50克, 薑末: 少許, 大蒜碎: 少許, 香菜: 2根

步驟

1請賣魚師傅把草魚宰殺、收拾好,切下魚頭,從中間把魚剖成兩片魚肉、1條魚骨,把魚皮朝下,斜切成魚片;魚骨剁成魚排,魚頭對半剖開

2把魚頭和魚骨放在一盤,魚肉放在一盤,分別用1勺料酒、1勺鹽、1勺澱粉、半隻蛋清抓勻,腌15分鐘備用

3把內脂豆腐切大塊裝進盆中,豆腐會不停的出水,把湛出的水份控出備用

4炒鍋中放50克油,爆香麻椒、花椒和干紅椒段,變色後瀝出備用

5往鍋中余油放入郫縣豆瓣醬翻炒出香味,放入薑末和大蒜碎爆香

6往鍋中倒入2大碗清水,水開後調入2勺鹽,放入魚頭和魚骨燜2分鐘

7倒入腌好的魚片,用筷子撥散

8半分鐘左右,魚片變色,把煮好的連魚帶湯倒進裝有內脂豆腐的盆中,撒上炸花生米和炒香的麻椒、花椒和干紅椒段,表面放香菜段裝飾,ok了,鮮香麻辣快享用吧~~~~

相關菜譜