簡介
青魚為鯉科動物青魚的肉。生產於長江南平原地區的江河、湖泊中。現在大部分是池塘養殖。其營養價值很高。常食可延年益壽。魚又是人類食品中動物蛋白質的重要來源之一。魚含動物蛋白和鈣、磷及維生素A、D、B1、B2等物質。且易被人體消化吸收。此菜系用草魚肉切成條的，加調料上漿，再拖上蛋糊油炸而成。成菜後，色澤金黃，魚條均勻，松嫩鮮香，實乃是佐酒之佳肴也。適宜：脾胃陽虛或氣虛所致的飲食不振、胃及腹部隱痛者食用。
原料
新鮮草魚肉150克，雞蛋黃5個，雞蛋清1個，色拉油750克（耗75克），相粉（系用糯米粉和粳米粉各一半）250克，料酒5克，蔥花3克，精鹽3克，味精1克，干澱粉5克。
步驟
1、先將魚肉切成4厘米長、1厘米厚、1厘米寬的條，放在冷水中浸泡，然後取出用潔凈毛巾吸干水分，置盆內加料酒、精鹽、味精拌勻，加雞蛋清、干澱粉、蔥花、拌勻上漿；雞蛋黃調散，加相粉調成蛋黃糊。 2、鍋洗凈置旺火上，舀入色拉油燒至四成熱時，將魚條均勻地拖上蛋黃糊，放入油鍋炸至淺黃時撈出；待油溫升至六成熱時，再一起將魚條下入油鍋炸至金黃色時撈出裝碟。上桌時隨帶一碟花椒鹽即可。
小技巧
1、魚條要切成長短均勻的條。蛋黃糊調製厚簿均勻。 2、炸魚條時油溫要掌握好，切忌一次炸成，以防外焦里不熟。
