蛋黃魚糕 0

原料

高郵鹹蛋黃5隻,鰱魚1條約500克,方火腿10克,香蔥2克。調料鹽5克,味精5克,蔥、薑汁30克(蔥、姜拍碎加一點鹽,加一點水用紗布擠出汁即成),水澱粉2克,雞蛋清8克,化好的豬油2克,上海米醋20克。

步驟

1、將鰱魚去頭留魚身,用刀颳去魚皮,去骨、挑去刺,用流水漂洗凈血水待用。方火腿切成0.5厘米見方的細粒。蔥切蔥花。 2、將高郵鹹蛋黃上蒸籠旺火蒸15分鐘,取出打碎成末待用。 3、把漂凈控水後的魚肉,加上鹽、味精、蔥姜水、水澱粉、雞蛋清、豬油絞成末打上勁成魚膠待用。 4、把魚膠拌上方火腿粒、蔥花放在深容器中,上面撒上蛋黃末,入蒸籠中旺火蒸10分鐘,取出冷卻,改刀成0.5厘米厚的片裝盤,上桌時配一小碟米醋。

小技巧

特點 高郵鴨蛋黃咸香,魚糕軟嫩,是一款別具風味的上海新派涼菜。

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