魚翅澆荊州魚糕 0

原料

魚肉,肥豬肉,小粉,土雞蛋,食鹽

步驟

1.魚肉:一般選擇鯇魚,當地又稱之為草魚,草魚具有刺少肉質好油水多的特點,是做魚糕的首先材料。也有人選擇白鰱魚,但其肉質沒有前者好。選好魚後,將其去鱗、去骨,只要魚肉,然後用機器碎成肉沫 2.肥豬肉:選擇上等的肥豬肉,切成顆粒狀,也可以與魚肉一起碎成肉沫,但效果前者較好 3.小粉:亦稱豌豆粉,主要作用是使魚糕蒸好後不會鬆散 4.土雞蛋:先將蛋黃與蛋清分開後,各自分別攪拌至均勻 5.食鹽、水及其它香料,根據自己口味選擇適當的配料 6.將魚肉沫、豬肉粒、小粉、蛋清、水、食鹽及其它香料攪拌至均勻 7.大火蒸至八成熟時,塗上蛋黃成黃色,繼續上籠蒸至全熟 8.一般用紅色的食用染料,用紅紙上色,代表喜慶 9.此時完成魚糕的整個製作過程,將其切成小片便可上桌了,在寒冷的冬天一般可以保存兩周左右,待下餐的時候則可以切成小片再蒸加熱

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