簡介
色澤誘人，入口酥軟鮮香、酸甜開胃的【糖醋澆汁魚】
原料
草魚 一條, 鮮橙 一個, 小蔥 兩根, 白糖 適量, 番茄醬 適量, 香醋 適量, 涼開水 適量, 油 適量, 粟粉 適量, 姜 適量, 紹酒 適量
步驟
1草魚一條
2去鱗、鰓，清洗乾淨，切掉魚頭和魚尾
3將魚腹內黑膜去凈，腥線抽去。將魚平放，一手按住魚身，一手持刀緊貼魚骨橫向將魚身的肉片下
4胸刺也要片掉。就是圖中靠近魚腹的斜刺
5開始打花刀。魚皮朝下，先朝一個方向斜著劃，間隔要一致。每一道都注意要劃到魚皮，但又不要切斷
6按「十字花刀」法繼續劃，劃好後的魚肉呈一個一個菱形「麥穗狀」。這是打好的花刀，怎麼樣，哈，還行吧？
7接下來把打好花刀的魚身切成了幾個小段，目的是為了油炸的時候不用倒那麼一大鍋油，現在不是提倡低碳生活嗎~~如果不怕費油的童鞋，可以酌情省略此步驟。(不切斷的話，就是松鼠魚的雛形了）
8將切好花刀的魚肉、魚頭和魚尾均勻拍上干澱粉，一定要拍均勻
9油溫到8成熱的時候放入魚肉、魚頭和魚尾放油鍋里中火慢慢炸
10直至炸到魚肉呈金黃色、外殼變硬即可，撈出裝盤
11接下來調糖醋汁，先把番茄醬、香醋倒入碗中
12再加入白糖、鹽、料酒，如果有鮮湯更好，沒有的話，加少許水也行，兌成糖醋汁子
13凈鍋置火上，油燒熱下薑絲爆香
14倒入糖醋汁，用鍋鏟攪動，炒至糖醋汁起魚眼泡
15取粟粉30克加水，調成水澱粉，用筷子調拌均勻
16改大火烹入水澱粉勾芡
17炸好的魚身、魚頭、魚尾擺盤，將勾好的糖醋芡汁淋在盤中的魚身上，鮮橙切片圍邊，蔥花點綴裝飾一下，就可以上桌了
小技巧
1、魚的選擇：鱖魚、鯉魚、草魚或者其它自己喜歡的魚，只要肉厚一些就可以啦。 2、打花刀的時候，要「斜刀片魚」，斜度越大，片出來的菱形小塊兒越明顯，立體感越強。 3、糖醋汁配製：白糖+番茄醬+香醋+涼開水或者高湯（按照1：2：3：4比例，白糖和醋的比例可以適當調整，喜歡甜的，就多放點白糖，喜歡酸的，醋就適當多放）喜歡蚝油的也可以加點。 4、魚身打好「十字刀」後，一定要擦乾水分再拍干澱粉，如果太濕直接裹澱粉會呈糊狀，集結成塊，不容易裹均勻。 5、拍粉後不能停放時間過長，應立即用油炸，否則干澱粉受潮後易使改成的刀紋粘連一起，影響形狀。 6、做松鼠魚的話，可以省略步驟7，直接下鍋油炸即可 7、油溫要燒至8成熱的時候再下魚，魚炸的時候要炸兩次，第一次要炸熟，第二次則將外皮炸的脆脆的，這樣糖醋汁淋下去後，很久都能保持它的酥脆度，吃起來才好吃。
