清燉牛筋面 0

原料

毛肚300公克,牛筋300公克,菠菜少許,陽春麵適量,香菜適量,中式牛骨高湯5500cc,A.牛脂50公克,B.姜30公克,大蒜粒50公克,蔥50公克,八角20公克,辣椒20公克,花椒20公克,米酒120cc,白鬍椒粒40公克,味精30公克,冰糖30公克,鹽25公克

步驟

1.先將毛肚以先逆紋斜切成後以滾水汆燙備用。 2.牛筋先用一般鍋預煮50分鐘(或用快鍋煮25∼30分鐘)後再切塊備用。 3.熱鍋,辛香料A炒出油分後加入辛香料B炒香,與作法1、2的材料一起放入快鍋內,並加入調味滷料,蓋上鍋蓋煮沸後,改以中小火待笛響後續煮約25∼30分鐘。 4.待安全閥下降開蓋,再以小火再煮至滾沸即熄火。 5.陽春麵與波菜以滾水汆燙至熟後放入大碗內,倒入作法5的湯料,食用前加入香菜即可。

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