川西肉豆腐 0

簡介

味道厚重、香醇、鮮美它細嫩、綿軟、化渣的口感,配以香辣適口的味。

原料

主料:豬肥瘦肉香菇,冬筍,雞蛋,香辣醬,糖,花椒,鹽,香蔥,姜,味精,青筍,黃花,木耳,苕粉絲,泡椒,蒜末,豆粉等。

步驟

1、肥瘦肉剁細,香菇、冬筍切小丁,雞蛋攤皮,青筍切滾刀塊,黃花、木耳洗凈,泡椒、香蔥切粒、花椒部分剁細,香辣醬加糖、蒜末調成味碟。 2、肥瘦肉加香菇、冬筍丁、雞蛋、豆粉、水、花椒粉、鹽調成肉餡,用蛋皮裹成長條上籠蒸熟,涼後切片。 3、用大碗把切好的青筍、黃花、木耳、粉絲裝入碗內,把肉片碼放在上面。 4、鍋內加少許油燒熱後,用花椒、姜、蔥熗鍋,燒水煮沸後裝進碗里,上籠蒸熱後撒上香蔥花、泡辣椒粒,配上香辣味碟即成。注意:製作肉卷時,雞蛋、豆粉的比例要掌握好,不然會影響成形及口感。

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